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烹饪前冲洗生鸡肉反而会带来更大的健康隐患
2022-06-27

在烹饪肉食之前进行清洗恐怕是每个做饭之人的习惯,但是近日,科学家们却发起了一项运动,开始号召大家不要清洗生鸡肉,他们认为“清洗生鸡肉并不卫生,反而适得其反”。

生鸡肉不需清洗即可烹饪

多数人都认为刚买回家的生鸡肉上肯定存在大量细菌,不冲洗一下会有害健康,但事实恰恰相反。生鸡肉上的确还有大量细菌,它们包括沙门氏菌及弯曲杆菌等各种食源性病原体,但对鸡肉进行冲洗并不能根除这些病菌。即使完全不清洗肌肉也不会对健康带来危害,因为超市的鸡肉是经过层层检疫的,并不会存在大量病菌,而少量的病菌在彻底烹饪后也会被完全消灭,完全不会对健康造成威胁。

从这个角度看,清洗生鸡肉仅仅是做无用功而已,但事情并没有这么简单。研究人员发现,在水龙头下冲洗生鸡肉会带来严重的安全隐患,在冲洗过程中,病菌会随着溅射的水滴、肉眼难以察觉的细雾遍布水槽周围。如果沙门氏菌或弯曲杆菌污染了台面、毛巾、碗盘甚至熟食,那他们有很大可能不会得到高温消毒,这就会对人体健康带来很大的安全隐患。

研究人员建议,如果生鸡肉是从超市买回,且在封闭包装内,那么可以打开后直接放入烹饪锅中,然后清理飞溅物,并用热水和肥皂洗手。除了鸡肉以外,其他生肉、蛋类都应该使用类似的处理方法。

如果从心理上无法接受生鸡肉不经清洗就下锅的话,专家建议应使用浸泡清洗的方法,并注意不要溅起水花,另外,应及时清洗器具并生熟分开。

沙门氏菌对健康威胁极大

1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌,故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病,有的只对动物致病,也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4个月,在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低温储存食品是一项重要预防措施。

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一,其病原沙门氏菌属肠道细菌科,包括那些引起食物中毒,导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外,还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态,也可表现为有临床症状的致死疾,它可能加重病态或死亡率,或者降低动物的繁殖生产力。

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